鮮冬蟲(chóng)夏草因其極高的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一直被視作滋補(bǔ)珍品。然而，不少人在保存或使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，鮮冬蟲(chóng)夏草會(huì)出現(xiàn)出水并伴有氣味的情況，這究竟是怎么回事?深入探究其中緣由，才能更好地判斷其品質(zhì)與安全性。?

　　正常狀態(tài)下，鮮冬蟲(chóng)夏草本身含有一定水分，這些水分是在生長(zhǎng)過(guò)程中自然吸收留存的。剛采挖的鮮蟲(chóng)草帶有淡淡的土壤氣息，以及自身特有的腥香，這種腥香較為柔和，不會(huì)刺鼻。當(dāng)鮮冬蟲(chóng)夏草暴露在空氣中，尤其是環(huán)境溫度較高、濕度較大時(shí)，其內(nèi)部水分會(huì)逐漸滲出表面，形成可見(jiàn)的水珠。如果只是少量出水，且仍保持著淡淡的腥香，說(shuō)明蟲(chóng)草尚處于相對(duì)新鮮的狀態(tài)，但此時(shí)也需要及時(shí)采取妥善的保存措施，避免情況惡化。?

　　若鮮冬蟲(chóng)夏草大量出水，同時(shí)伴有刺鼻的腐臭味，那就意味著蟲(chóng)草已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。這主要是因?yàn)楸４娌划?dāng)，例如沒(méi)有及時(shí)冷藏，或者在冷藏過(guò)程中反復(fù)解凍、冷凍，導(dǎo)致微生物大量滋生。細(xì)菌、霉菌等微生物在適宜的溫濕度環(huán)境下迅速繁殖，分解蟲(chóng)草中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生代謝廢物，從而使蟲(chóng)草出水并散發(fā)難聞的氣味。一旦出現(xiàn)這種情況，鮮冬蟲(chóng)夏草不僅失去了滋補(bǔ)功效，還可能因微生物毒素對(duì)人體健康造成危害，切不可繼續(xù)食用。?

　　此外，鮮冬蟲(chóng)夏草出水產(chǎn)生的氣味還可能受到保存環(huán)境的影響。如果將蟲(chóng)草與有強(qiáng)烈氣味的物品存放在一起，比如洋蔥、大蒜等，蟲(chóng)草就可能吸附這些異味，導(dǎo)致自身氣味變得復(fù)雜。雖然這種情況下蟲(chóng)草不一定變質(zhì)，但吸附的異味會(huì)影響食用口感，也可能掩蓋蟲(chóng)草本身變質(zhì)的氣味，延誤對(duì)其品質(zhì)的判斷。?

　　當(dāng)發(fā)現(xiàn)鮮冬蟲(chóng)夏草出水時(shí)，若氣味仍正常，可將其用干凈的紙巾吸干表面水分，放入密封袋或密封容器中，擠出空氣后放入冰箱冷凍層保存，以此減緩水分滲出和微生物滋生的速度;若已經(jīng)出現(xiàn)腐臭等變質(zhì)氣味，應(yīng)立即丟棄，防止誤食。?

　　總之，鮮冬蟲(chóng)夏草出水并產(chǎn)生氣味，需要根據(jù)氣味的具體情況判斷蟲(chóng)草品質(zhì)。了解其中原因，掌握正確的保存方法，才能讓這一珍貴食材發(fā)揮應(yīng)有的價(jià)值，避免造成不必要的損失。?